Vieiras salteadas com Esparguete quadrado, Legumes e Ovas de Truta by José Avillez

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Ingredientes (4 pessoas)

12 vieiras sem coral
100 g de cebola roxa em juliana

100 g de ervilha de quebrar em juliana

100 g de cenoura em juliana

100 g de courgette em juliana

250 g de esparguete quadrado

1 colher de sopa de sumo de gengibre

1 colher de sopa de molho de soja

4 colheres de sopa de azeite

1 l de água

20 g de sal marinho

Flor de sal q.b

Pimenta preta moída no momento q.b.


Preparação

Coloque as vieiras numa salmoura de 20 g de sal marinho para 1 litro de água durante 30 minutos. Remova o músculo, seque as vieiras muito bem e reserve-as no frio durante 30 minutos enroladas em papel absorvente. Vá trocando o papel, para que as vieiras sequem o mais possível.

Num tacho grande, coloque água a ferver e tempere com sal. Quando a água estiver em ebulição, adicione a massa e deixe cozer durante 7 minutos. Quando o esparguete estiver cozido, escorra e  reserve.

Numa frigideira quente, coloque o azeite, de seguida adicione a cenoura, a cebola roxa, a courgete e por fim as ervilhas de quebrar. Salteie e tempere os legumes com sal e pimenta. Reserve.

Para a emulsão de soja e gengibre, junte numa pequena taça o sumo de gengibre, o molho de soja e o azeite. Emulsione com a ajuda de umas varas. Reserve.

Numa frigideira, num pequeno fio de azeite bem quente, salteie as vieiras de ambos os lados durante 45 segundos a 1 minuto de cada lado, dependendo do tamanho.

Adicione o esparguete aos legumes e retifique os temperos.

Num prato fundo, coloque o esparguete com os legumes, por cima as vieras salteadas, de seguida a emulsão de soja e gengibre e para finalizar as ovas de truta.


 

 

VENCEDOR 
@ana.c.s.guerreiro
 

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