Vieiras salteadas com Esparguete quadrado, Legumes e Ovas de Truta by José Avillez
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Ingredientes (4 pessoas)
12 vieiras sem coral
100 g de cebola roxa em juliana
100 g de ervilha de quebrar em juliana
100 g de cenoura em juliana
100 g de courgette em juliana
250 g de esparguete quadrado
1 colher de sopa de sumo de gengibre
1 colher de sopa de molho de soja
4 colheres de sopa de azeite
1 l de água
20 g de sal marinho
Flor de sal q.b
Pimenta preta moída no momento q.b.
Preparação
Coloque as vieiras numa salmoura de 20 g de sal marinho para 1 litro de água durante 30 minutos. Remova o músculo, seque as vieiras muito bem e reserve-as no frio durante 30 minutos enroladas em papel absorvente. Vá trocando o papel, para que as vieiras sequem o mais possível.
Num tacho grande, coloque água a ferver e tempere com sal. Quando a água estiver em ebulição, adicione a massa e deixe cozer durante 7 minutos. Quando o esparguete estiver cozido, escorra e reserve.
Numa frigideira quente, coloque o azeite, de seguida adicione a cenoura, a cebola roxa, a courgete e por fim as ervilhas de quebrar. Salteie e tempere os legumes com sal e pimenta. Reserve.
Para a emulsão de soja e gengibre, junte numa pequena taça o sumo de gengibre, o molho de soja e o azeite. Emulsione com a ajuda de umas varas. Reserve.
Numa frigideira, num pequeno fio de azeite bem quente, salteie as vieiras de ambos os lados durante 45 segundos a 1 minuto de cada lado, dependendo do tamanho.
Adicione o esparguete aos legumes e retifique os temperos.
Num prato fundo, coloque o esparguete com os legumes, por cima as vieras salteadas, de seguida a emulsão de soja e gengibre e para finalizar as ovas de truta.
VENCEDOR
@ana.c.s.guerreiro
